Os Cocktails são agrupados pela seguinte ordem e de acordo com as suas características:
COCKTAILS
Todos os After-Dinner ou Before-Dinner mexidos, com gelo ou não, que tenham um licor ou mais e um espírito e cuja capacidade não ultrapasse os 6cl.
COBBLERS
São composições originárias da América e que se confeccionam directamente no próprio copo (tumbler grande e long-drink). Têm por base Porto, Sherry, Vermute ou Champagne, ou então, Gin, Whisky ou Cognac, uma pequena colher de açúcar, gotas de sumo de limão e gotas de curaçau.
Decoram-se com frutas da época e folhas de hortelã.
COLLINS
São bebidas refrescantes, consideradas long-drinks. Têm como base: sumo de limão, açúcar e água gaseificada. A esta base junta-se um espírito (Ex.: Gin, Vodka, Rum, Brandy, etc.)
Muitos defendem que os Collins devem ser confeccionados também com gotas de angostura bitter. São várias as versões sobre a origem dos Collins, os Americanos reclamam-nos seus assim como os Ingleses. Diz-se ainda que os Collins derivam do Gin Sling. No famoso livro «Drinks of the World», publicado em 1892, fazia-se alusão ao imortal chefe barman, John Collins e à sua bebida sensação (especialmente entre a juventude) que era composta por Gin, soda, sumo de limão e açúcar.
COOPERS
Os coopers são bebidas longas refrescantes e muito semelhantes aos Collins. São feitos directamente no copo, tipo
tumbler, com um espírito base ao qual se junta um pouco de açúcar ou xarope, ou grenadine, sendo depois adicionado um refrigerante (Ginger-ale, Ginger-beer, Cidra ou Soda) ou ainda Champagne.
Decoração: A casca de limão ou laranja, em espiral.
CRUSTAS
São composições tipo médias (medium-drinks). Servem-se em copos 1/2 tumbler ou em balões especiais tipo balão a cognac, mas mais aberto e com o pé ligeiramente maior. Estas composições são fortes e têm como base aguardentes, a que se adicionam licores e sumos.
Decoração: Bordura no copo e casca de limão em espiral.
Ex.: Brandy Crusta
3 gotas de Angostura
3 gotas de Maraschino
4cl de brandy
2cl de sumo de limão
3 cl Triple Sec
Batido no shaker ou feito no próprio copo.
DAISIES
Bebidas consideradas médias (médium drinks), servidas em taças duplas a cocktail e tendo por base: gotas de grenadine, sumo de limão e um ingrediente alcoólico, a que se acrescenta um pouco de soda.
Ex.: Star Daisy
2 cl Gin
1,5cl Sumo de limão
2cl Calvados
0,5 cl Xarope de açúcar
2 gotas de granadine
Batido no shaker
Adicionar soda
Decoração: 1 rodela de limão, 1 cereja
EGG-NOGS
Estas bebidas podem ser preparadas frias ou quentes. São aconselhadas para convalescentes ou idosos. Fazem parte dos long-drinks (±25cls) e têm na sua composição os seguintes ingredientes: ovo, açúcar, leite e um ingrediente alcoólico. São batidas na shaker e polvilhadas com noz moscada ou canela.
Ex.: Baltimore Egg Nog
1 ovo
1 colher de chá de xarope de açúcar
3cl Brandy
1,5cl Rum Negro
3cl Madeira Doce
10 cl Leite
Batido no shaker
Servido em copo médio de pé alto ou a long-drink
Polvilhar com noz moscada
FIXES
São bebidas consideradas short-drink, normalmente servidas em copo tipo 1/2 tumbler com gelo moído. Têm como base o Gin, o Vodka, o brandy, o Whisky, etc.
Conforme for o espírito base assim lhe é atribuído o nome.
Exemplos:
Brandy — Brandy Fix
Gin — Gin Fix
São normalmente decorados com fruta: laranja, morangos ou cerejas.
Ex.: Brandy Fix
3 cl Brandy
1 cl Cherry brandy
2cl sumo de limão
3 gotas de xarope de açúcar
Feito directamente no próprio copo. Mexer pouco.
Decoração: 1 rodela de limão, 1 rodela de laranja, 1 cereja. Servir com palhinhas.
FIZZES
Os Fizzes são long-drinks muito refrescantes, feitos no shaker. Têm como ingredientes: 1 espírito base, açúcar, sumo de limão e água gaseificada. Pode-se-lhes adicionar clara ou gema de ovo. 0 mais conhecido de todos eles é o Gin Fizz.
Ex.: Gin Fizz
4 cl Gin
1 cl Sumo de limão
1 cl xarope de açúcar ou aproximadamente 10 gr de açúcar.
Batido no shaker
Decoração: 1 rodela de limão.
FLIPS
Os Flips são composições médias feitas no shaker (medium-drinks). Têm como ingredientes base: gema de ovo e açúcar. Podem ser feitos com Gin, Whisky, Brandy, Eum, Porto, Sherry ou Champagne. No entanto os primeiros Flips foram feitos com vinho do Porto Tawny. São servidos em copo próprio tipo Flip cuja capacidade é de 10 a 12 cl.
Ex.: Porto Flip
6 cl Porto Tawny
1 colher a chá de açúcar
1 gema de ovo
Batido no shaker
Polvilhar com noz moscada